Atelier pâtisserie-du praliné au Paris-brest
Description de l'événement Au programme de cet atelier : Apprenez à réaliser de A à Z l'un des plus grands classiques de la pâtisserie française ! Que ce soit pour le plaisir d'offrir ou pour maîtriser les techniques de l'examen, cet atelier allie gourmandise et rigueur professionnelle. Au fil de l'atelier, nous aborderons : La fabrication du praliné maison : Torréfaction des fruits secs, cuisson du caramel, mixage et maîtrise de la texture parfaite. La réalisation de la pâte à choux : Desséchage de la panade, incorporation des œufs au grammage près et pochage du fameux grand cercle garni d'amandes effilées. La crème mousseline au praliné : Confection d'une crème pâtissière, montage au beurre pour obtenir une texture aérienne, pochage et dressage de l'insert praliné. Pour qui ? Accessible à tous les gourmands, du niveau débutant (loisir) aux futurs professionnels en préparation de CAP. repartirez avec votre magnifique Paris-Brest fait maison et, surtout, avec toutes les astuces de chef pour le refaire chez vous ! Qu'en dites-vous ? C'est à la fois technique, vendeur et ça donne l'eau à la bouche
